Функциональный ферментированный белок для мясопереработки. Увеличивает выход, стабилизирует фаршевые системы, снижает себестоимость.
Стабилизация фарша, снижение бульонно-жирового отёка, улучшение среза и эластичности, повышение сочности, частичная замена мясного сырья без потери качества.
Взгляните, как наш продукт помогает создавать качественные и аппетитные решения в пищевой индустрии.
Рекомендации по введению и дозировкам для различных категорий мясных изделий.
Дозировка 2–4% по сухому (максимум 5% под пилоты). Вводить гидратированным гелем (1:4–1:5) на раннем этапе куттерования вместе с частью воды/льда.
Дозировка 2–4% по сухому. Предварительная гидратация улучшает распределение и функциональность по сравнению с «сухим» вводом.
Дозировка 1–2%. Обеспечивает плотный, однородный срез без крошливости и улучшает сочность готового продукта.
Ориентироваться на стандартные уровни по соевым белкам и проверять на пилотах. Предварительная гидратация обязательна.
Соление после гидратации белка. Держать pH фарша выше изоэлектрики (оптимум ~5,6–6,4) для максимальной функциональности.
Снижение потерь при термообработке, рост выхода, плотный однородный срез. Сокращение себестоимости за счёт удержанной влаги и жира.
Соблюдение технологических рекомендаций обеспечивает максимальную эффективность Симлак в мясопереработке.
Дозировка 2–4%, гидратация 1:4–1:5. Ввод на раннем этапе куттерования для стабилизации структуры.
Дозировка 1–2%. Улучшает сочность, снижает потери и обеспечивает плотный срез.
Дозировка 2–4%. Стабилизация эмульсий и улучшение консистенции готовых изделий.
Симлак обеспечивает комплексное улучшение технологических и экономических показателей мясного производства.
Ответы на ключевые вопросы по применению Симлак в мясопереработке.
Свяжитесь с нами для получения спецификации, аппликационного листа по мясу и бесплатного пробника под ваши рецептуры.
